Wspomnienia z podróży do Rosji

Kuchnia rosyjska

Pierożki




Napiszę dwa przepisy. Pierwszy przywiozłam z Kaukazu, jest pod suche drożdże i trochę nie za bardzo wychodzi z normalnymi drożdżami. Chociaż to niby powinno być bardzo luźne ciasto.
Powiem tak, jeżeli ktoś ma ochotę zrobić pierożki w formie ciasta ( wylać na blachę, zapakować farsz i do piekarnika) to ten przepis się nadaje.
Ale jeżeli komuś nie wychodzą ciasta na suchych drożdżach (mnie nie wychodzą), to polecam przepis numer II.

I.
1kg maki, 1 jajko, sól, woda (bladego pojęcia nie mam ile powinno jej być i może dla tego mi to nigdy nie wyszło) śmietana 100g, 1 łyżka oleju, paczka suchych drożdży.

II.
(ciacho jest obłędne, nadaje się na pierożki, na calzone, na paszteciki i jest super do pizzy)
1 kg mąki, 1 łyżka cukru, łyżka masła, 200ml mleka, 10 dkg drożdży, 2 łyzki oliwy, 1 łyżeczka soli, 1 jajko.

Drożdże rozkruszyć do ciepłego mleka z cukrem. Jak zaczną ruszać to wylać je do miski z połową mąki (warto wcześniej nagrzać miskę, albo położyć do zlewu z gorącą wodą i dopiero wsypać mąkę i mleko z drożdżami).
Dodać wszystkie składniki oprócz oliwy.
Zagnieść i zostawić. To sobie ma teraz fajnie rosnąć. Kiedy ciasto zwiększy dwukrotnie objętość, zaczynamy się bawić. Wlewamy oliwę i ugniatamy dodając po trochu resztę mąki (rzadko zużywam cały kilogram). Ciastem bawimy się tak długo aż będzie miało konsystencję plasteliny. Kulamy z niego kluseczki i do ciepłego, niech rośnie.

Kuchnia rosyjska - pierożki Kuchnia rosyjska - pierożki

Ja zwykle układam je na blaszce, albo misce i do zlewu z gorącą wodą.
Jak podrosną faszerujemy, spłaszczamy i na gorący olej.

Kuchnia rosyjska - pierożki Kuchnia rosyjska - pierożki Kuchnia rosyjska - pierożki

Farsze.
Można zrobić z takim farszem jak na ruskie pierogi (ugotowane ziemniaki, twarożek i ugotowana kiszona kapusta plus smażona cebulka).
Można zrobić z samymi ziemniakami i smażoną cebulką.
Można z mięskiem (wcześniej ugotowane i przemielone), przy czym nie polecam wątróbki. Raz się na takowy skusiłam i doznania były niezbyt przyjemne (chociaż zwykle wątrobę lubię).
Rodzajów farszu jest całe mnóstwo, w każdym regionie robią po swojemu.


Kuchnia rosyjska - pierożki
Przepyszne są pierożki z kapustą.

Białą kapustę poszatkować cieniutko (pół małej główki), do tego ze 4 potarte marchewki (na grubych oczkach), cebulka w paseczki, troszkę oliwy i wszystko na patelnie. Do tego idzie sól (z vegetą lepsze) i pieprz. To się ma odrobinę zeszklić (broń Boże przypalić). Trzeba nad tą patelnią stać aż kapusta zmięknie, bo nie podlewamy tego wodą (raz spróbowałam i smak już był nie ten). Właśnie dla tego im cieńsza kapustka tym szybciej zmięknie.
Jak będzie miękkie dodajemy ze dwie łyżki przecieru pomidorowego, albo ze dwa omidory bez skórki (tu trzeba sprawdzić według własnego smaku, ja robię z pomidorami, bo z przecierem jest za kwaśne dla moich chłopaków). Ma to smak kapusty, ale jest takie słodko- kwaśne. Fajna rzecz do ziemniaków czy makaronu.
Taką kapustą faszerujemy pierożki i na patelnię.
Po zrobieniu pierożki są chrupiące. Ja byłam przyzwyczajona, że one powinny być takie mięciutkie i w ogóle.
Kobitki, które sprzedawały pierożki przy drodze trzymały je w termosach, więc one były zupełnie inne niż takie świeże z patelni.
Ja to je potem lubię poukładać jeden na drugim i wrzucam do garnka na parę.

Kuchnia rosyjska - pierożki Kuchnia rosyjska - pierożki Kuchnia rosyjska - pierożki


Do czego się nadają? Można je podjadać same. Ja lubię sobie do tego zrobić barszczyk, albo jakąś zupkę krem.. Te z mięsem fantastycznie smakują z zupą grzybową. Tu już pełna dowolność.


Można też zrobić pierożki trochę inaczej. Z tego samego ciacha.
Faszerujemy je surową, cieniutko poszatkowaną białą kapustą i spłaszczone wrzucamy do piekarnika. Jak ciasto zacznie się rumienić wyciągamy. Smarujemy z góry masłem i układamy jeden na drugim. Zostawiamy na chwilę, żeby zmiękły. Też dobra rzecz.



Copyright 2005 © Created by   Greyworm & Majka